реклама
От читателка 👇
Най-вредното месо за черния дроб в нашето меню: 5 продукта, които препоръчвам да изключите след 50-годишна възраст
Наскоро гостувах на приятели. Масата беше отрупана: плата с месни деликатеси и колбаси, апетитно запечени ребърца, пача.
Домакинът, Стефан, си слагаше огромна порция и повтаряше:
— Яж месо, докато още имаш зъби! На мъжа му трябва сила!
Същевременно постоянно се хващаше за кръста и се оплакваше от сутрешни отоци.
Като специалист по хранене веднага виждам очевидна връзка. Свикнали сме да приемаме, че месото е източник на енергия и хемоглобин. И това е вярно. Съществуват обаче разновидности на месото, които за черния дроб и бъбреците ни са като токсични отпадъци.
Най-важните „филтри“ на организма — черният дроб и бъбреците — работят непрекъснато, пречиствайки кръвта. Когато ги натоварваме с тежка храна, богата на мазнини и химически добавки, те просто престават да се справят с това натоварване.
Подготвих „черен списък“ с месни изделия, от които след 50-годишна възраст е по-добре да се откажем.
Продължението
Месото след 50: пет групи храни, които е разумно да ограничаваме
Петдесетият рожден ден не превръща определено месо във вредна или забранена храна. Препоръките за ограничаване на преработеното и прекалено мазното месо важат и за по-млади хора. Значение имат количеството, честотата на консумация, начинът на приготвяне и индивидуалното здравословно състояние.
Месото доставя белтъчини, витамин B12, желязо и други хранителни вещества. По-точно е да кажем, че желязото участва в образуването на хемоглобина, вместо да представяме месото просто като „източник на хемоглобин“.
Следващият списък е практичен ориентир за хранене, а не научна класация на петте „най-токсични“ продукта за черния дроб.
1. Колбаси и други преработени меса
Салами, кренвирши, бекон, шунка и редица пушени или осолени деликатеси попадат сред преработените меса. Това се отнася и за някои продукти от пилешко и пуешко — видът на животното не отменя начина на обработка.
Международната агенция за изследване на рака определя консумацията на преработено месо като доказана причина за колоректален рак. Това не означава, че една порция непременно ще причини заболяване. Рискът се увеличава с количеството и редовната консумация.
Тези данни се отнасят основно до рака на дебелото и правото черво и не бива да се представят като доказателство, че всеки колбас директно „отравя“ черния дроб.
Практична промяна е колбасите да престанат да бъдат задължителна част от всяка закуска или вечеря.
2. Много мазни разфасовки и прекалено големи порции
Свински гърди, тлъсти ребра и месо с много видима мазнина могат да увеличат приема на наситени мазнини и енергия.
Прекомерният прием на наситени мазнини може да повиши LDL холестерола. При омазнен черен дроб препоръките включват контрол на порциите и теглото, както и замяна на част от наситените мазнини с ненаситени.
Избирайте по-постни разфасовки и отстранявайте видимата мазнина. Една порция ребърца сама по себе си не означава чернодробно увреждане — важен е обичайният начин на хранене.
3. Често пържени и панирани месни ястия
Панирани хапки, шницели и други пържени месни блюда могат да съдържат значително количество допълнителна мазнина. При готовите продукти значение има и солта.
По-практично е да сравнявате етикетите и начина на приготвяне, вместо да приемате, че всички пилешки продукти са еднакво добър избор. Печено пилешко без кожа и пържени панирани хапки имат различен състав.
Приготвяйте по-често месото с умерено количество мазнина и добавяйте зеленчуци към ястието.
4. Силно прегоряло и овъглено месо
При готвене на висока температура, особено при директен контакт с пламък, могат да се образуват хетероциклични амини и полициклични ароматни въглеводороди. В лабораторни изследвания тези вещества могат да увреждат ДНК.
Същевременно проучванията при хора не установяват еднозначно връзката между конкретната експозиция от сготвено месо и риска от рак. Затова не е коректно всяка запечена коричка да се обявява за опасна.
Избягвайте овъгляването, продължителното излагане на открит пламък и консумацията на изгорелите участъци. Това не означава да оставяте месото недостатъчно сготвено.
5. Черен дроб и продукти от него, когато се консумират прекалено често
Черният дроб, показан на илюстрацията, не трябва автоматично да бъде обявяван за „най-вредното месо“. Той е богат на желязо и витамин А. Именно високото съдържание на витамин А е причина да се внимава с честотата и количеството.
Британската здравна служба NHS препоръчва черен дроб и продукти като чернодробен пастет да не се консумират повече от веднъж седмично. Продължителният прекомерен прием на витамин А може да се отрази неблагоприятно на костите, което е особено важно за по-възрастните хора.
Ако ядете черен дроб редовно, обърнете внимание и на добавките с витамин А. При бременност черният дроб и продуктите от него трябва да се избягват.
Какво да включваме вместо ежедневни колбаси и тежки месни блюда?
Редувайте източниците на белтъчини: риба, яйца, боб, леща, нахут и умерени количества непреработено постно месо. Разнообразието позволява да намалите някои месни продукти, без автоматично да намалявате всички белтъчини в менюто.
При хронично бъбречно заболяване количеството белтъчини се определя индивидуално. Някои хора имат нужда от ограничение, а пациентите на диализа може да се нуждаят от повече. Прекалено ниският прием също носи риск от недохранване.
Отоците не са доказателство за „претоварени филтри“
Отоците могат да бъдат свързани със солена храна, продължително седене, лекарства, венозни проблеми или заболявания на сърцето, бъбреците и черния дроб. Причината не може да се установи само по това какво човек е изял на вечеря.
При повтарящи се или необясними отоци потърсете лекар. Ако подуването е придружено от задух или болка в гърдите, е необходима спешна медицинска помощ.
Тази статия има информативен характер. Не се самолекувайте и винаги се консултирайте с квалифициран медицински специалист преди да приложите на практика каквато и да е информация от текста. Редакцията не гарантира резултати и не носи отговорност за евентуални вреди при използването ѝ.
Публикувано от Редакция „БГ Нюз“
Изпращайте ни вашите сигнали и снимки по всяко време на имейл bgnewsmedia@gmail.com
