реклама
5 храни, които никога не трябва да съхранявате за следващия ден
Много често сме свикнали да пазим остатъци от храна в хладилника, за да ги изядем на следващия ден. Понякога, заради работа, дори се готви наведнъж за няколко дни.
Но ако имате този навик, време е да го промените. Наскоро беше разказана трагична история за 50-годишен мъж, който получил тежка диария след като изял остатъци у дома. Въпреки болничното лечение, той починал.
Мъжът (името му не е оповестено) от Китай бил откаран в болница след многократна тежка диария — повече от десет пъти на ден, и му били поставени венозни вливания. По време на процедурата той внезапно изгубил съзнание и бил преведен в по-голяма болница за спешна помощ. За съжаление, при пристигането му сърцето спряло, а след почти 40 минути реанимация не успели да го спасят.
Лекарите обяснили, че най-вероятно е получил остър ентерит след консумация на храна, съхранявана твърде дълго в хладилника. Ентеритът предизвикал тежка диария, довела до електролитен дисбаланс, а след това — до ацидоза и хиперкалиемия, състояние, което е животозастрашаващо и се оказало фатално.
Колко опасна е храната, пазена от предния ден? Може ли дори да предизвика рак?
Става дума не само за храни, престояли конкретно „през нощта“, а за такива, оставени повече от 8–10 часа. В ежедневието много продукти, дори ако не са престояли цяла нощ, пак могат да се считат за остатъци.
За да се провери влиянието на такива храни върху здравето, Институтът за контрол на храните в Нингбо провел експеримент.
Изследователи купили обичайни продукти от пазара — месо, риба, зеленчуци — и приготвили 30 ястия по най-популярните домашни методи. След това ги разделили в категории: месни, смесени (месо и зеленчуци), изцяло зеленчукови и студени блюда. Съхранявали ги при 4°C и 25°C.
Резултатите показали:
При зеленчуци, държани до 6 часа на 4°C, нитратите почти не се изменяли, а растежът на микроби бил минимален.
При зеленчуци, престояли повече от 6 часа на 25°C, нитратите също почти не се променяли, но броят на микробите се увеличавал значително.
Обобщено: ако храната е в чиста опаковка или увита във фолио и се пази при 4°C не повече от 24 часа, нивата на нитрати и бактерии остават в нормите и рискът е минимален — храната е сравнително безопасна.
Все пак остатъците могат да се окажат опасни, ако се съхраняват неправилно или твърде дълго. Зеленчуци, престояли за една нощ в подходящи условия, невинаги са вредни, но това не ги прави напълно безопасни.
Теоретично е възможно да се ядат, но има риск от загуба на хранителни вещества и развитие на бактерии, затова е по-добре да не се прекалява. А свежата храна винаги е най-добрият избор.
5 храни, които никога не трябва да се ядат след престой през нощта
1. Гъби и дървесни ушички
Ако ястия с гъби или дървесни ушички престоят, сложните белтъчни съединения в тях при повторно затопляне могат да натоварят храносмилането. Освен това те съдържат повече нитрати, които при дълго съхранение могат да се превърнат в токсини и да предизвикат стомашен дискомфорт. Най-добре е да се ядат в деня на приготвянето.
2. Листни зеленчуци
Зеленолистните, особено тези с високо съдържание на нитрати, при съхранение на стайна температура могат да натрупват нитрити. Хранителните вещества в стъблата и листата също намаляват, затова е по-добре да се консумират свежи.
3. Соя и соеви продукти
Продукти като тофу и соево мляко са богати на протеини, което ги прави благоприятна среда за развитие на бактерии. Ако престоят твърде дълго, в тях може да се развие Clostridium botulinum — бактерия, която причинява парализа на нервите и може да бъде смъртоносна.
4. Яйца рохки
Яйца с недоварен жълтък не преминават пълна стерилизация. Тъй като съдържат много хранителни вещества, при съхранение дълго време в тях могат да се развият вредни бактерии.
5. Морски дарове
Някои бактерии в морските дарове не се унищожават дори при висока температура. След охлаждане те отново могат да се размножат, като произвеждат токсични вещества от разграждането на белтъците. Това може да увреди черния дроб и бъбреците, затова морски дарове, престояли цяла нощ, не бива да се консумират.
Как да съхранявате безопасно остатъците от храна?
Съхранявайте на ниска температура, за да забавите развитието на бактерии.
Дръжте зеленчуци и месо отделно, плътно увити във фолио или в затворени кутии.
Следете времето на съхранение на готовата храна.
Не пазете остатъците повече от една нощ и не ги затопляйте повече от веднъж.
Статията има информативен характер. Представената информация не замества професионален медицински съвет. При въпроси, свързани със здравето или храненето ви, винаги се консултирайте с квалифициран лекар или диетолог. Редакцията не носи отговорност за последици, произтичащи от прилагането на информацията.
Публикувано от Редакция „БГ Нюз“
Изпращайте ни вашите сигнали и снимки по всяко време на имейл bgnewsmedia@gmail.com
